Hola a todas y todos!!
Hace un mes que puse en marcha mi academia online, por fin!! y aunque estoy muy ocupada creando cada curso que os quiero enseñar, me gustaría ir también escribiendo recetas en este blog y contándote avances de la academia y de La Dulce Eva en general.
Antes de nada si no me conocías, soy Eva, propietaria de La Dulce Eva, y puedes leer más sobre mi en el apartado "Contacto" ahí te cuento, brevemente, mi trayectoria.
Por el momento solo está el curso de roscones de reyes, que ya ha finalizado, pero que puedes ver todo el temario. De ese no volveré a abrir fechas hasta Octubre. Estoy feliz del éxito del curso y de que gracias a las mentorías he podido conocer a muchas de vosotras y me ha encantado. Deseando empezar a impartir el siguiente.
Si te vas al apartado "Próximos curso" puedes ver los primeros que tengo pensado publicar, solo que lleva un tiempo entre elegir temario, preparar y probar las recetas, grabar, comprobar, editar, programar y publicar. Todo ello lleva más de un mes, agregando lo habitual de La Dulce Eva, por lo que solo os pido paciencia.
Y ahora vamos a lo que te ha llevado hasta aquí.
Este bizcocho es un básico en repostería que a muchas y muchos se os resiste, y es muy normal, a mi me pasó la primera vez que lo hice. Es que este bizcocho parece fácil pero necesita que tengas en cuentas varias cosas cuando vayas a prepararlo.
Dependiendo de cada país se llama de una manera u otra. Se conoce por bizcocho ligero, bizcocho básico, bizcocho genovés, bizcocho liviano o bizcochuelo ¿Por qué nombre lo conoces tu?
Es un bizcocho que lo que le hace levar en el horno es el aire contenido al batir los huevos, y de los que depende la estructura. Por ello es imprescindible hacer el batido correcto de los huevos. Para ello, debes de batirlos a velocidad medio-alta, nunca a velocidad alta. Mi maquina de brazo tiene 6 velocidades y yo los bato al 4. Al igual que durante todo el batido, debes mantener siempre la misma velocidad. Es muy importante esto para dar el mismo tamaño a las burbujas que se forman al batir, porque se formarían burbujas grandes y pequeñas, que harían inestable su estructura.
Los huevos preferiblemente úsalos a temperatura ambiente, te montarán más rápido. Si los tienes fríos te montarán igual, pero tardará 4 o 5 minutos más. No es como las claras, que si están frías no terminan de montar.
El batido lo vas a hacer con el adaptador de varillas de la maquina, vamos a dar volumen, no a cremar. Si usas unas varillas eléctricas de mano, te llevará mucho más tiempo el batido, ya que tiene menos potencia, pero también lo puedes conseguir.
Resulta seco, ya que no va enriquecido con ningún tipo de grasa y porque al ser un bizcocho tan aireado, siempre resultan secos. Por ello, estos bizcochos siempre van mojados con algún almíbar, como por ejemplo la mezcla de leches, en el caso de que lo utilices para la tarta tres leches. O también lo puedes cortar hasta tres capas, mojar con un pincel cada una con el almíbar que hayas elegido, y montarla rellenándola con cualquier relleno, como es por ejemplo, la tarta San Marcos.
Las tartas en España, y creo que en Rumanía también, son así, además bien mojadas en almíbar, algo que a mi me resulta demasiado empalagoso y muy dulce. Por ello siempre he optado por tartas americanas, hasta que formulé esta receta y creé las recetas de algunas tartas clásicas, personalizadas a mi gusto, y al de mucho de vosotros, seguro, no tan empapadas en almíbar, para poder disfrutar del conjunto de la tarta..png)
Por lo que he estado investigando, las proporciones de este bizcocho son de 30g de harina y azúcar por cada huevo, y con eso empecé. Los huevos ya sabes que en repostería se usan los pequeños que pesan, sin la cáscara, 50g aproximadamente, y así se pueden calcular estas proporciones.
La primera vez que la probé tal cual, al agregar la harina, noté como que no le hacía falta tanta, y fui rebajando, y con el azúcar, el resultado junto al almíbar, era excesivamente dulce. Por lo que probando y probando, di con está receta que hoy te traigo.
Al conocer las propiedades del cremor tártaro, lo probé con huevos enteros, ya que pensé que sus beneficios ayudarían a la estabilización de este bizcocho. Añadir una pequeña cantidad junto con los huevos antes de empezar a batir, ayuda a que aumente más su volumen, así como la estabilidad, y esto permite al calor, durante el horneado, penetrar y ayudar a la coagulación de las proteínas durante la cocción, evitando con ello la ruptura de las burbujas de aire, de las que dependemos para que este bizcocho suba y resulte estable.
Si no tuvieras cremor tártaro, no añadas nada a los huevos.
La harina de trigo que vamos a utilizar contiene un 10% de proteínas, mira en la información nutricional del paquete que ahí te lo indica. Es el porcentaje necesario para completar la estructura de este bizcocho.
Después te doy varios consejos para que no se te hunda del centro, que es lo que pasa la mayoría de las veces, lo se, porque en redes sociales es por lo que más me han preguntado.
¡¡Vamos con la receta y te sigo contando!!
INGREDIENTES:
300g de huevo (6 huevos M aprox.) a 18ºC.
150g de azúcar granulada
150g de harina de trigo con un 10% de proteínas
1,5g de cremor tártaro
PREPARACIÓN:
Pon los huevos en el bol, añade el cremor tártaro y empieza a batir a velocidad 4. Yo lo voy a hacer en la amasadora, pero lo puedes hacer perfectamente con varillas eléctricas o manual.
Pasados 6 minutos (Dependerá de la temperatura ambiente y de los huevos) ya ha aumentado el volumen de los huevos más del doble, y se ha aclarado un poco la mezcla. ¡Es el momento!, sin dejar de batir, añade poco a poco el azúcar, y sigue batiendo.
Cuatro minutos después, tu mezcla esta más blanca. Para la máquina, y comprueba el punto letra. Los tiempos que te doy son orientativos, fíjate en el estado de la mezcla. Si has usado los huevos fríos o varíala potencia de tu maquina con la mía, te tardará más.
Llegado al punto letra, añadimos la harina tamizándola en 3 veces. Si le pones el peso de toda la harina, o gran cantidad de ella, se bajan los huevos. Y las vas integrando con movimientos envolventes, yo lo hago con unas varillas, manualmente, se integra mucho mejor la mezcla y haces menos movimientos que con una espátula.
Una vez toda la harina integrada, forra con papel vegetal o de horno, solo la base, de un molde de 20cm de diámetro. El molde debe de ser de aluminio, reparte menor el calor. Y no debes poner papel vegetal en los laterales, o untarles mantequilla o aceite, así el bizcocho resbalará y no subirá. Debe de irse agarrando la mezcla al molde para ir subiendo y mantenerse estable.
Echa la mezcla despacito. Si te quedará algo de harina, mézclalo en el bol antes de echarlo, si no lo mezclas, con el horneado no se une, se verá en la miga.
Alisa la superficie con la espátula, y no golpees el molde, se bajará todo el aire.
Llévalo al horno que ya está caliente, por que lo hemos encendido con tiempo a 180ºC, con calor arriba y abajo y por la rejilla a mitad de horno. No abras el horno en ningún momento. Tu bizcocho estará cuando del centro esté totalmente subido, no lo veas hundido y la superficie esté doradita. A mi me tardó 30 minutos.
Sácalo, ponlo sobre una rejilla y tápalo con papel de aluminio. Esto tiene 2 funciones, la de evitar que le de aire y se baje del centro y la de guardar la humedad. No le quites el papel hasta estar frio.
Una vez frio, solo debes pasar un cuchillo entre los bordes del bizcocho y los laterales del molde, por todo el bizcocho, hasta abajo, dale la vuelta y sale sin ninguna dificultad.
Coméntame si quieres un siguiente post con la receta 3 leches, tarta san marcos o una muy fácil de cumpleaños que tengo, que se preparan con este bizcocho. ¡Ya me dices!
Que tengas un buen día!!
Eva